谷朊粉是一種以優(yōu)質(zhì)小麥為原料經(jīng)分離、提純、烘干后形成的綠色谷物蛋白，其蛋白質(zhì)含量在80%以上，且氨基酸組成齊全，是營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物性蛋白源，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，蛋白含量在75%以上。 谷朊粉主要由相對(duì)分子質(zhì)量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與相對(duì)分子質(zhì)量較大、呈纖維狀、具有較強(qiáng)彈性的麥谷蛋白組成。當(dāng)谷朊粉吸水后形成具有網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的濕面筋，具有優(yōu)良的黏彈性、延伸性、熱凝固性、乳化性，以及薄膜成型性.

由于谷朊粉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，自古以來(lái)就做成油面筋、水面筋、烤麩、古老肉、素雞、素鴨等等， 成為人們餐桌上的美味佳品?，F(xiàn)代工業(yè)上利用谷朊粉復(fù)水后天然的活性狀態(tài)，用到食品工業(yè)、飼料工業(yè)上，提高了制成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)貨架期。

谷朊粉由于其自然資源豐富，經(jīng)濟(jì)效益好等優(yōu)點(diǎn)很快發(fā)展成為一個(gè)世界性商品，在小麥?zhǔn)a(chǎn)地美國(guó)、加拿大、歐洲和澳大利亞等國(guó)家均有大量生產(chǎn)，在工業(yè)中早被廣泛應(yīng)用，其利用與開(kāi)發(fā)研究在日本、美國(guó)等國(guó)日益盛行。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)大規(guī)模工業(yè)化谷朊粉發(fā)展迅速，成為世界上重要的谷朊粉供應(yīng)基地。

產(chǎn)品名稱： 谷朊粉（wheat gluten: vital wheat gluten; Glutens;wheat） 產(chǎn)品別稱： 小麥面筋；活性面筋粉；活性蛋白粉；小麥面筋蛋白；小麥活性蛋白；小麥濃縮蛋白粉； 產(chǎn)品包裝： 25KG多層紙袋、噸袋裝 儲(chǔ) 存 ： 室溫下置于干燥，干凈的倉(cāng)庫(kù)，保持密封包裹； 保持期： 嚴(yán)格按照儲(chǔ)存要求為2年?；

山東渠風(fēng)食品科技有限公司谷朊粉檢驗(yàn)報(bào)告單

檢測(cè)項(xiàng)目
項(xiàng)目Item	一級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)要求 First Grade Specification	一級(jí)品檢驗(yàn)結(jié)果 First grade Analysis Result	二級(jí)品標(biāo)準(zhǔn)要求 Second Grade Specification	二級(jí)品檢驗(yàn)結(jié)果 Second Grade Analysis Result
外觀 Appearance	淡黃色粉末，無(wú)酸味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，不粘手 Light yellow powder, no sour smell, no abnormal smell, no impurity, not sticky	合格 Qualified	淡黃色粉末，無(wú)酸味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，不粘手 Light yellow powder, no sour smell, no abnormal smell, no impurity, not sticky	合格 Qualified
水分 Moisture	8%	6.0	10%	6.0
粗蛋白（以干基計(jì)） Protein (Dry base) （N*6.25） Protein (Dry base) （N*5.7）	85% 77.5%	85.1	82.5% 75%	82.9
灰分（以干基計(jì)） Ash (Dry base)	1%	0.8	2%	0.8
粗脂肪（以干基計(jì)） Fat (Dry base)	1%	0.91	2%	0.95
吸水率（以干基計(jì)）Water absorption (Dry base)	170%	171	160%	167
顆粒度 Granular	CB30 (PASS 200 µm) ≥99.5% CB36 (PASS 160 µm)≥95%	合格 Qualified	CB30 (PASS 200 µm) ≥99.5% CB36 (PASS 160 µm)≥95%	合格 Qualified
無(wú)機(jī)砷 As	0.1PPM	0.05PPM	0.1PPM	0.05PPM
鉛 Pb	0.2PPM	0.1PPM	0.2PPM	0.1PPM
鋁 Aluminum	100PPM	10PPM	100PPM	10PPM
霉菌 Mould	100 CFU/g	<100 PPM	100 CFU/g	<100 PPM
大腸菌群 Coliform group	<3 MPN/g	<3 MPN/g	<3 MPN/g	<3 MPN/g
菌落總數(shù) Total bacteria	<1000 CFU/g	<1000 CFU/g	<1000 CFU/g	<1000 CFU/g
金黃色葡萄球菌 Staphylococcus aureus	Not found	Not found	Not found	Not found
沙門氏菌 Salmonella	Not found	Not found	Not found	Not found